Materiali orodja morajo izpolnjevati nekatere osnovne zahteve

　　 Materiali orodja morajo izpolnjevati nekatere osnovne zahteve:

　　 (1) visoka trdota

　　 Kuhinjski nož je namenjen odstranitvi materiala iz obdelovanca, zato mora biti trdota materiala orodja višja od trdote materiala obdelovanca.

　　 Najmanjša trdota materiala orodja mora biti nad 60HRC.

　　 Za ogljikove jeklene materiale kuhinjskega noža mora biti trdota nad 62HRC pri sobni temperaturi; visokohitrostna trdota jekla 63HRC ~ 70HRC; trdota karbidnega orodja 89HRC ~ 93HRC.

　　 (2) visoka trdnost in žilavost

　　 Materiali orodja so med rezanjem podvrženi velikim rezalnim silam in udarcem.

　　 Na primer struženje 45 jekla, v zadnjem osnutku ap = 4 ㎜, krma f = 0,5 ㎜ / r pogoji, rezalna sila, ki jo utrpi vložek do 4000N, je mogoče videti, da mora material orodja imeti visoko trdnost in žilavost.

　　 Žilavost splošnega materiala orodja se izraža z udarno žilavostjo aK, ki odraža odpornost materiala orodja na krhkost in zmožnost rezanja.