V novo kupljenih kuhinjskih nožih običajno niso "odprti", morajo biti najprej v grobem brusilnem kamnu brušenje noža, nato pa v finem brusilnem kamnu brušenje ostro; z dolgočasnimi kuhinjskimi noži, če najprej damo v koncentracijo 10% slane vode namočimo za nekaj trenutkov, nato pa brušemo, medtem ko brušemo stran s slano vodo, tako da nož brusi tako hitro kot brušenje ostro; kuhinjski noži z dolgočasnim, poskusite ne biti na robu valja ali dnu posode na brušenju in strganju, da ne poškodujete rezila; nož po uporabi, da vstavite v okvir noža, ne vrzite, da bi se izognili dotikanju poškodb roba; nož, ki ga je treba pogosto ostriti, ostriti, da naredite enako število krat pozitivno in negativno. Zmleti oba konca s sredino; noži so običajno nameščeni v prezračevanem, suhem prostoru, stran od vode in plina itd.